中国第一代“人造肉”预计9月上市

  中国第一代“人造肉”预计9月上市

李健两年来潜心研究中国人造动物肉 驻京记者柯立 摄

  长江日报驻京记者柯立

  随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制作企业遭到市场追捧,和
汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

  北京工商大学食品与康健学院副教授李健实验室团队与动物肉品牌配合研发的中国第一代“人造肉”产物预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队配合的企业负责人向长江日报记者先容,行将推出的“动物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已约请很多老上海市民举行对比测试,大多数品尝者分辩不出两者区别,而其次要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除口胃与真肉濒临,“零胆固醇”也成为另一卖点。

  “地下实验”条件艰苦

  研发人造肉难点还是滋味

  李健是北京工商大学食品与康健学院副教授,他的团队两年来擅权于动物肉成份剖析,力争剔除动物蛋白中的异味成份。9日,长江日报记者在现场看到,他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里,条件相当艰苦。

  李健告知长江日报记者,团队发展动物肉成份剖析和风仪方面的研究工作,已两年多了,次要解决动物蛋白异味的问题,和
如何哄骗天然动物源的份子来改善动物肉的滋味。经由过程把动物蛋白原料内里的风仪物质提取进去,举行剖析,看内里的异味成份是什么,目前已取得了一些进展。

  李健给记者演示了一下其中一台用于剖析风仪的仪器:样品进入仪器后可以举行分离,一局部用于制作气样色谱,另一局部经由过程嗅闻等方法,辨别它的成份。经由过程剥离一些异味成份,失掉更濒临真肉的“人造动物肉”。

  李健在接收长江日报记者采访时表示,“人造肉”面对的最大挑战是如何研发出适合中国人丁胃的人造肉食品,起首要实现的是饺子、肉丸等碎肉产物,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产物。

  被问及最大的难点和门槛,李健稍加思索后回答:“滋味是很复杂的科学问题,咱们闻到的每种食品
滋味,是由几百甚至上千种挥发性的物质惹起的。如何去剖析这些滋味的物质根蒂根基,另外去掉一些不好的物质,这是咱们面对的一大难点。

  钻营5D仿真

  煸人造肉也能“哧啦哧啦”

  长江日报记者在李健实验室见到前来谈配合的一家动物肉初创品牌创始人。两位从海内留学回来离去的年轻创始人告知长江日报记者:“咱们品牌今年刚创立,希望能够制作出一些符合国人丁感的动物肉产物,最重要遵循的原则是美味。咱们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声响等全方位仿真动物肉。声响很多人不理解,其真实西餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声响,非常刺激人的食欲。希望咱们纯动物源的产物,能够在这五个层面高度仿真。”

  长江日报记者问:“什么时间能够吃到您家的人造肉?”该品牌创始人吕中茗笑着说:“咱们的产物向市场推动
的速度很快。咱们正在抓紧备货和改良产物,今年第一款产物是仿老上海鲜肉月饼的动物人造肉月饼,已请很多老上海人对比测试,很多人分不清楚。并且动物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

  动物人造肉刚起步,前景伟大

  中国动物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全世界人丁将达96亿摆布,如果仍按照如今的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以包管将近100亿人丁的消费需求。从食品安全方面去考量,动物肉是非常好的解决方案,起首动物蛋白在中国有非常大的领域生产的产业根蒂根基,如果能够做到滋味和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人丁,有益于地球环境和生态平衡。

  李健和薛岩都对长江日报记者强调,动物肉应该是未来食品研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,如今只是起步阶段。

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